網(wǎng)傳“蒜苔蘸料”視頻
不少民眾看到之后頗為擔心，視頻中的不明液體到底是什么？蘸了“料”的蒜苔是否對身體有害？剛上市的當季蒜苔還能放心吃嗎？
很多看過視頻的人很疑惑：那是什么？蒜苔蘸了它有什么用？是不是防腐用的福爾馬林？
福爾馬林即甲醛的水溶液，無色透明、具有防腐、消毒功能。那么，視頻中的白色液體不符合福爾馬林無色、透明的特征。此外，甲醛能使蛋白質凝固，因此在醫(yī)藥上可做為防腐劑。而蒜苔作為一種植物，含有的蛋白質相對較少。
有業(yè)內人士推測，不明液體不會是福爾馬林，或者不全部是福爾馬林，應是藥劑的復合產品。
農業(yè)部農產品加工質量安全風險評估實驗室（北京）主任、中國農業(yè)科學院農產品加工研究所副所長王鳳忠介紹，5月份正是蒜苔收獲的季節(jié)，網(wǎng)上那段視頻錄的就是蒜苔收獲后、入庫貯藏前的處理，用來蘸蒜苔的乳白色液體是一種蒜苔保鮮劑乳液，其主要成分是咪鮮胺，可有效抑制蒜苔貯藏期霉變、老化，結合冷庫貯藏可使蒜苔的貯藏期延長至8個月以上。
咪鮮胺是一種廣譜、高效的殺菌劑，屬于上面說的液劑，從咪鮮胺在其他農產品中殘留代謝情況看，常溫下咪鮮胺的半衰期約為10天，1個月后降解率可達90%；冷庫條件下70天左右其降解率可達90%，若蒜苔經(jīng)過8個月貯存，其中殘留的咪鮮胺也降解了。
別看現(xiàn)在蒜苔已基本實現(xiàn)了常年供應，但其實蒜苔原本并不好貯藏。
蒜苔的苔苞部位作為“傳宗接代”的器官處于發(fā)育旺盛階段，若不在低溫、高濕、低氧的條件下貯存，食用部分的營養(yǎng)和水分會迅速“貢獻”給苔苞，自身老化、纖維化，就根本沒法吃了；而在高濕條件下，蒜苔的梢部特別容易發(fā)霉，一旦發(fā)霉往往造成整庫蒜苔“全軍覆沒”。
蒜苔采后若不采用任何保鮮措施，也就能放一周左右，加上冷庫貯存，也就能延長到兩三個月。
王鳳忠說，為了解決蒜苔貯藏的難題，蒜苔保鮮劑早在20年前就開始應用了，它的研發(fā)是從上個世紀80年代末期開始的，主要有兩種類型：
一種是煙劑，蒜苔入庫架上預冷期間進行密閉煙霧熏蒸抑菌；另一種是液劑，也就是視頻中使用的這種，在蒜苔入貯前或庫內預冷期間，進行蘸梢或噴梢，晾干后裝袋，達到抑菌防腐目的，同時兼有對苔梢保綠防衰的作用。
2015年，全國蒜苔入庫貯藏量高達80萬噸，是我國蔬菜冷藏業(yè)中貯量最大、貯藏期最長的蔬菜品種之一。
專家介紹，2005年以來，我國蒜苔一直大量出口日本、韓國等國家，出口的蒜苔產品大部分也經(jīng)過冷庫貯藏。日本對進口農產品的質量安全要求非常嚴格，其中就要求凈菜中咪鮮胺殘留不得超過0.05mg/kg，而十多年來，我國蒜苔對日的出口未出現(xiàn)因保鮮劑超標而大批受阻的情況。
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